При проектировании хранилища для капусты для начала необходимо рассчитать производительность системы охлаждения. Должны быть учтены такие факторы, как объем камеры, ежедневная загрузка, температура продукта, изоляционные свойства стен, пола и потолка. Также важны размеры контейнеров и особенности внутренних элементов камеры хранения.

Правильно рассчитанная холодильная система может давать ожидаемый результат только при условии корректного распределения воздушных потоков. Для этого одним из этапов проектирования хранилища для капусты является проведение анализа работы системы в части движения воздуха. Работая над распределением потоков, можно добиться качественного и равномерного охлаждения капусты.

Как отмечалось, в идеальном капустном хранилище система увлажнения не нужна. Однако в некоторых ситуациях она может позволить сохранить качество и товарный вид продукта, а также хруст до самого лета. В разработке системы увлажнения два основных вопроса: расчет производительности и параметры тумана, а также место установки.

Капуста лучше всего хранится в полностью изолированных камерах с установленными системами охлаждения и контроля СО2. Но в тех случаях, когда в камере хранения уже есть люки для подачи наружного воздуха или иные проемы, необходимо их закрыть и обеспечить изоляцию проемов. И контролировать частоту и время открытия двери в камеру.

Ввиду того, что капуста, как и любой другой продукт, в течение всего срока хранения дышит, требуется контроль концентрации СО2. Для этого используют специальную систему, которая работает автономно в автоматическом режиме, подавая свежий воздух, при этом выводя из камеры отработанный.

Холодильная система для хранения капусты должна быть достаточно функциональной и иметь гибкие настройки, позволяющие обеспечивать необходимые условия хранения. Это относится к настройке ЭРВ, режимов оттайки, управлению вентиляторами испарителей для работы в разных режимах.