Вакуумное охлаждение культивируемых грибов

Для охлаждения культивируемых грибов сразу после срезки (снятия очередной волны) компания АСМ предлагает эффективное решение, которое уже применяется на многих российских грибных комплексах - вакуумные охладители COLDMAX. Под конкретные задачи мы совместно с инженерами COLDMAX разработаем оптимальную машину, которую можно разместить как в производственной зоне, так и в стене между камерами выращивания и производственной зоной. Именно такой способ размещения выбирает большинство грибных комплексов.

Грибы сразу после срезки и укладки в ящики помещаются в герметичную вакуумную камеру, способную выдерживать существенное отрицательное давление - разрежение. Воздух из камеры откачивается с помощью специальной системы, основанной на вакуумном насосе (Busch)

Поскольку глубина вакуума в камере постоянно растет, температура кипения воды постоянно снижается, и вода из тела гриба легко испаряется. Пока вода испаряется, тепло может быть поглощено только самим объектом, и, следовательно, продукт, находящийся в камере, может быть быстро охлажден.

Понижение температуры кипения облегчает испарение воды. Поскольку молекулы воды в виде пара обладают более высокой энергией, чем молекулы воды в жидком виде, вода должна поглощать скрытую теплоту испарения при испарении, и ее скрытая теплота испарения увеличивается с понижением температуры кипения. Следовательно, создавая вакуум внутри герметичной камеры, ступенчато повышая глубину вакуума, можно добиться того, что листовые овощи, находящиеся в камере, будут охлаждаться. А также с их поверхности будет уходить лишняя влага, что позволит предотвратить развитие ботритиса и других грибков и плесени, и спасет продукт от преждевременной порчи.