При проектировании морковного хранилища прежде всего необходимо рассчитать производительность системы охлаждения. Должны быть учтены такие факторы, как объем камеры, ежедневная загрузка, температура продукта, изоляционные свойства стен, пола и потолка. Также важны размеры контейнеров и особенности внутренних элементов камеры хранения.

Корректно рассчитанная холодильная система может давать ожидаемый результат только при условии правильного распределения воздушных потоков. Для этого одним из этапов проектирования хранилища для моркови является проведение анализа работы системы в части движения воздуха. Работая над распределением потоков, можно добиться качественного и равномерного охлаждения моркови.

Как отмечалось, в идеальном морковном хранилище система увлажнения не нужна. Однако в некоторых ситуациях она может позволить сохранить качество и товарный вид продукта. В разработке системы увлажнения два основных вопроса: расчет производительности и параметры тумана, а также место установки.

Морковь лучше всего хранится в полностью изолированных камерах с установленными системами охлаждения и контроля СО2. Но в тех случаях, когда в камере хранения уже есть люки для подачи наружного воздуха или иные проемы, необходимо их закрыть и заизолировать. И контролировать частоту и время открытия двери в камеру.

Ввиду того, что морковь в течение всего срока хранения дышит - выделяет СО2, - требуется контроль концентрации углекислого газа. Для этого используют специальную систему, которая работает автономно в автоматическом режиме, подавая свежий воздух, при этом выводя из камеры отработанный.

Холодильная система для хранения моркови должна быть достаточно функциональной и иметь гибкие настройки, позволяющие обеспечивать необходимые условия хранения. Это относится к настройке ЭРВ, режимов оттайки, управлению вентиляторами испарителей для работы в разных режимах.