+7 (958) 500 07 44 | info@asm77.ru

Технология импульсного электрического поля для улучшения качества картофельных чипсов - PEF

PEF повышает эффективность переработки, снижает затраты, увеличивает выход продукции, позволяет контролировать цвет, открывает новые возможности для производства ваших чипсов
Отправить запрос

Обработка картофельных чипсов методом импульсного электрического поля (PEF) повышает эффективность переработки, снижает затраты, увеличивает выход продукции, позволяет контролировать цвет, открывает новые возможности для производства и улучшает качество продукции.

pef elea

Получите более полный контроль над вашей производственной линией по выпуску картофельных чипсов с помощью систем PEF. Обработка картофельных чипсов методом PEF улучшает сортировку, мойку, нарезку, контроль процесса жарки, добавление ароматизаторов и многое другое.

Преимущества PEF
Для производителей картофельных чипсов и картофеля фри
  • Сокращение затрат
    Снижение потребления электроэнергии и воды. А также увеличение срока эксплуатации ножей: более мягкое сырье позволяет ножам долго оставаться острыми.
  • Повышение выхода продукта
    Мягкий продукт позволяет проводить нарезку более качественно, отчего сокращается количество мелких кусочков, а общий объем качественных ломтиков увеличивается.
  • Контроль цвета продукта
    Меньше поглощения продуктом масла, более быстрое испарение влаги, а также более низкая температура обжаривания в совокупности позволяют обеспечить контроль над цветом чипсов.
  • Повышение качества чипсов
    Благодаря технологии PEF картофельные чипсы получаются более румяными, хрустящими, вкусными и полезными.
  • Новые возможности для развития
    Благодаря тому, что PEF делает продукт более гибким, возможно применение новых технологий резки и обработки слайсов. Это открывает двери для развития новых направлений и расширения ассортимента.

Компания Агроспецмаш представляет решения PEF немецкой компании ELEA. Каждая линия по производству картофельных чипсов Fry&Bake может быть оборудована системой PEF ELEA.

Влияние PEF на каждом этапе
Обработка импульсным электрическим полем (PEF) — это чисто физический процесс, который не изменяет состав исходного сырья
  • Отбор сырья - картофеля
    Для производства высококачественных картофельных чипсов необходим высококачественный картофель, как правило, с низким содержанием сахара и высоким содержанием крахмала, который часто стоит дороже. Обработка импульсным электрическим полем помогает компенсировать естественные колебания качества картофеля, позволяя использовать новые, обычно трудноперерабатываемые сорта. Она также минимизирует сезонные изменения, такие как повышение содержания сахара в течение длительных периодов хранения.
  • Очистка картофеля (пилинг)
    Обработка методом импульсного электрического поля (PEF) осуществляется независимо от процесса очистки от кожуры. Как объемная обработка, она не зависит от размера, состава или чистоты картофеля. Использование чистого, неочищенного картофеля минимизирует повышение проводимости технологической воды, что помогает снизить водопотребление.
  • Обработка Elea PEF Advantage
    Обработка PEF — это чисто физический процесс, не изменяющий состав сырья. Благодаря приложенным электрическим импульсам ионы по обеим сторонам клеточной мембраны, которая функционирует как изолятор, ионизируются, что приводит к притяжению ионов и образованию пор в клеточной мембране. Это позволяет воде и водорастворимым соединениям выходить из сырья, в результате чего продукт становится более мягким и гибким. В то же время макромолекулы, такие как крахмал, удерживаются в клетке.
  • Нарезка (слайсинг)
    После обработки импульсным электрическим полем (PEF) снижение тургорного давления размягчает сырье, облегчая нарезку и уменьшая повреждения. Это дольше сохраняет остроту лезвия и удерживает больше крахмала внутри клеток, увеличивая выход готового продукта примерно на 1,5%. Более гладкая поверхность для нарезки также улучшает отвод масла после жарки, уменьшая впитывание жира в конечный продукт.
  • Мойка
    Этап промывки при производстве картофеля фри выполняет две ключевые функции. Во-первых, он удаляет избыток поверхностного крахмала, предотвращая слипание ломтиков во фритюрнице. Улучшенная нарезка помогает сохранить больше крахмала внутри картофеля, снижая содержание крахмала в промывочной воде и уменьшая потребление воды. Во-вторых, он удаляет редуцирующие сахара, а благодаря открытой клеточной структуре, созданной электропорацией, сахара легче извлекаются, улучшая конечный цвет после жарки.
  • Мойка
    Этап промывки при производстве картофеля фри выполняет две ключевые функции. Во-первых, он удаляет избыток поверхностного крахмала, предотвращая слипание ломтиков во фритюрнице. Улучшенная нарезка помогает сохранить больше крахмала внутри картофеля, снижая содержание крахмала в промывочной воде и уменьшая потребление воды. Во-вторых, он удаляет редуцирующие сахара, а благодаря открытой клеточной структуре, созданной электропорацией, сахара легче извлекаются, улучшая конечный цвет после жарки.
  • Специрование
    Более гладкая поверхность обеспечивает более равномерное распределение приправ, что приводит к улучшению вкуса чипсов.
  • Лучшие чипсы по качеству
    Технология PEF повышает как эффективность вашей технологической линии, так и качество конечного продукта. Открытая ячеистая структура улучшает процесс жарки и увеличивает производительность, а гладкая нарезка обеспечивает более полезные чипсы с меньшим содержанием масла, более ярким цветом и лучшей хрустящей текстурой благодаря оптимизированным условиям жарки.
Close
Есть вопросы? Напишите нам!
Я согласен с условиями

Свяжитесь с нами

Готовы подобрать оборудование
или нужна консультация?
+7 (958) 500 07 44
info@asm77.ru
105264, г. Москва, ул. Верх. Первомайская, 55