Fry&Bake

Вместе с Fry&Bake мы разрабатываем проекты линий для производства картофельных чипсов под ключ. От приемки до фасовки.

Специальная фритюрница для приготовления чипсов из картофеля
Сердце линии по производству чипсов из картофеля - многофункциональная фритюрница непрерывного действия специально разработана Fry&Bake для работы как с тонущими, так и с плавающими продуктами. Она оснащена ленточным конвейером, который проводит продукт через масло. Фильтр, установленный на ленте, удаляет мельчайшие частицы крахмала из масла. Масло фильтруется с помощью V-образной конвейерной ленты, которая задерживает крошки и пригоревший продукт в процессе обжарки, что продлевает срок годности продукта, делает его вкуснее и сохраняет качество масла.

Данная фритюрница позволяет получить чипсы с контролируемой жирностью.

Предусмотрено удобное управление фритюрницей. На панели управления выведены все выключатели, регуляторы температуры и частотные приводы для управления оборудованием.

Пиллер (очистка картофеля от кожуры)
Оборудование позволяет очищать картофель от кожуры. Есть несколько видов пиллеров: абразивные, ножевые, а также парочистка картофеля (для высокой производительности). Панель управления позволяет регулировать как производительность очистки, так и глубину очистку. Глубина очистки определяется в зависимости от формы клубней и качества партии. Отходы удаляются вместе с водой через дренаж и могут быть собраны в одном месте для последующей утилизации.

Бланширователь
Слайсы ровным слоем подаются в постоянно перемешивающуюся воду бланширователь. Скорость перемешивания воды достаточна для того, чтобы обеспечить оптимальное бланширование слайсов без риска поломать их. Продукт перемещается по разделенной на секции ленте, что обеспечивает равномерное бланширование каждого ломтика. Вода циркулирует с помощью насоса. Пар подается непосредственно в ванну бланширователя. Температура горячей воды регулируется парораспределительным клапаном, а время подачи продукта регулируется двигателем с регулируемой частотой вращения. Во избежание коагуляции в ванну постоянно добавляется специальный раствор. Вся конструкция из нержавеющей стали, включая составной ремень.

Система непрерывной фильтрации жира
Циркулирующее масло проходит через фильтр, который отделяет от масла крупные частицы, прежде чем оно попадет в циркуляционный насос для удаления мелкой фракции обломков продукта, крошек в процессе производства. Эта технология позволяет продлить срок годности чипсов, сделать их вкуснее и сохраняет качество масла.

Специровщик точного дозирования
Специальная конструкция специровщика позволяет производить специрование картофельных чипсов с высокой производительностью. При этом благодаря конструктивным решениям чипсы, перемещаясь в барабане, не ломаются. Система дозирования обеспечивает точное дозирование специй по отношению к продукту.

У компании Fry&Bake есть комплексные решения для производства картофеля фри под любую спецификацию: от 6х6 до 10х10 и больше.

Линия по производству картофеля фри 2000 кг/час (реальный проект)
Данная линия спроектирована, чтобы на выходе получить около 2000 кг в час картофеля фри. При средней конверсии по сырью для производства такого объема требуется не менее 4000 кг в час картофеля с 20% сухих веществ и менее 0,20% сахаров.

От приемки до упаковки - поставка под ключ
Преимуществом данного решения от Агроспецмаш и Fry&Bake является то, что в комплект поставки входит все оборудование, требуемое для производства картофеля фри. От приемки до заморозки и упаковки. Помимо этого в линии предусмотрены все ресурсные и инфраструктурные узлы, такие как чиллер, система охлаждения, бойлер, система переработки крахмальной воды, рассчитаны все трубопроводы, спроектирован комплекс инженерного и технологического оборудования HVAC и прочее.

Высокая точность и производительность нарезки ломтиков
Для обеспечения высокой производительности резки и стабильного сечения применяется специальная гидрорезка. По мере продвижения картофель проходит через набор прецизионных ножей (режущую головку), которые нарезают его равномерными ломтиками, что делает его пригодным для приготовления картофеля фри. Конструкция бункера обеспечивает плавное перемещение картофеля, обеспечивая эффективный процесс нарезки.

Под требования HoReCa
Размеры сечения ножей: 6х6 мм, 8х8 мм, 10х10 мм (в комплект поставки входят режущие головки). Мы можем подобрать для вас комплект ножей под спецификацию любого заказчика (Burger King, McDonald's, Вкусно - и точка, Rostics, ресторанов, кафе, и других заказчиков из HoReCa).

Фритюрница, специально разработанная для производства картофеля фри, изготовлена из пищевой стали SS 304 и оборудования несколькими входами для поддержания требуемой температуры ΔT. Обеспечивает равномерное обжаривание продукта и экономичный расход масла. Во фритюрницу встроена нижняя лента с двухступенчатой системой фильтрации масла.

Ниже представлен техпроцесс производства картофеля фри по технологии Fry&Bake (на основе практического опыта Heat&Control (Hayward, CA 94545, USA).