Предварительное охлаждение (прекулинг) холодным воздухом

Предварительное охлаждение холодным воздухом - это то, что мы обычно называем холодильным хранилищем, холодильными камерами. Технология, основанная на том, что холодный воздух быстро проходит через теплый продукт, забирая его тепло, и тем самым охлаждая его. Воздушное охлаждение можно осуществлять на складе со средне- (выше +0 градусов) и низкотемпературным (ниже +0 градусов) режимом хранения. Продукция в камере может быть как упакована, так и без упаковки, однако, для достижения высоких результатов после хранения предпочтительнее первый вариант.

Большинство овощей открытого грунта, таких как картофель, морковь, свекла, капуста, хранится в камерах длительного хранения как раз по технологии охлаждения холодным воздухом. Лучшие результаты показывает комплексный подход при проектировании таких хранилищ. Если правильно рассчитать нагрузку на холодильную систему, правильно подобрать компоненты (компрессора, конденсаторы, испарители, ТРВ), рассчитать модель хранилища в 3d, где будет понятно, как движутся воздушные потоки, то можно получить выдающиеся показатели по выходу продукции после хранения. Расстановка контейнеров согласно схеме - один из важных факторов хорошего хранилища.

Эта технология подходит для любых видов фруктов и овощей, а также другой сельхозпродукции. После предварительного охлаждения продукции ее можно хранить в этой же камере без перегрузки. Однако скорость охлаждения при этом методе низкая ввиду определенных особенностей. И поэтому этот метод не подходит в тех случаях, когда время - главный критерий выбора. Его основное преимущество заключается в возможности универсального применения: климатические системы для хранения овощей открытого грунта применяются во всех без исключения хранилищах картофеля и овощей, фруктохранилищах, хранилищах для яблок.

Другим преимуществом технологии охлаждения воздухом является относительная низкая стоимость, если считать в пропорции "объем продукта/стоимость оборудования". Недостатками же являются:

1. Низкая скорость охлаждения.
2. Сложность обеспечить равномерность температуры по всему объему камеры или продукта.
3. Разница температур на поверхности продукта и в его центре.

При соблюдении всех требований при подборе оборудования, проведении корректных расчетов и реализации проекта опытными специалистами можно минимизировать негативные аспекты данной технологии и получить лучший результат.