Технологии предварительного охлаждения - прекулинга

Во всех плодах: овощах, фруктах, цветах и грибах после сбора еще сохраняется много тепла. Это тепло обеспечивает необходимый рост и быстрое созревание культур. Это тепло также способствует выделению микроэлементов из влаги, которая остается после механических повреждений, вызванных сбором или обработкой овощей и фруктов. Но это же тепло, сохраняющееся в плоде после отрыва от материнского растения, несет больше вреда. Заметно ускоряются процессы разложения: теряется природный цвет плодов из-за взаимодействия влаги на их поверхности с окружающей средой. Интенсивно размножается большое количество грибков и бактерий, что неизбежно влечет за собой быстрое разрушение мякоти плодов.

Безусловно, одного предварительного охлаждения может быть недостаточно. Избыток воды на поверхности фруктов и овощей является важным источником питания грибков. Механическое повреждение плодов в процессе выращивания и уборки приводит к ускоренной потере плодами товарного вида, обесцвечиванию, увяданию. Также продолжающийся после уборки или срезки рост плодов и цветов является основной причиной их старения. Эти две задачи: интенсивное охлаждение и бережное обсушивание продукта от лишней влаги, необходимо решить. И помочь в их решении может прекулинг.

Какие существуют методы предварительного охлаждения? В чем их преимущества и недостатки? Мы совместно с COLDMAX предоставим вам полную информацию о каждой из технологий предварительного охлаждения сельскохозяйственной продукции.

Расскажем о преимуществах и недостатках каждой технологии. На сегодняшний день самыми актуальными технологиями предварительного охлаждения сельхозпродукции являются (ссылки кликабельны - страницы нашего сайта):