Предварительное охлаждение (прекулинг) льдом

Предварительное охлаждение льда заключается в поглощении тепла продуктов воздухом, низкую температуру которого обеспечивает таяние льда. Технология подразумевает укладку льда определенной формы в специальные коробки или лотки, или непосредственно на контейнеры с продукцией. Этот метод охлаждения преимущественно используется при транспортировке продукции для обеспечения сохранения ее температуры в течение всего пути. Метод охлаждения льдом подходит для продуктов, обладающих кожурой и устойчивых к воздействию низких температур. А также продуктов, требующих немедленного предварительного охлаждения в полевых условиях.

Однако снижение температуры и поддержание качества продукта имеет ограниченный эффект и может использоваться только в качестве вспомогательной меры для других методов предварительного охлаждения. Подходит для брюссельской капусты, брокколи, сладкой кукурузы, моркови, сельдерея, шпината, зеленого лука и т.д.

Как следует из указанного выше, данная технология на самом деле является не методом предварительного охлаждения, а вспомогательным методом охлаждения при транспортировке продукции. Поэтому ее нельзя рассматривать как самостоятельное решение вопроса предварительно охлаждения.